1- Cerisier/merisier
2- Griottier

Etymologies
1- cerise    cerisier
    merise    merisier
    guigne    guignier
2- griotte    griottier

Appellations vernaculaires
1- cerisier suivi de sa variété dans leurs formes greffées; merisier pour l'arbre sauvage.
2- cerisier de Montmorency.

Appellations désuètes
1- cerisier des oiseaux, guignier, bigarreautier;
2- cerise aigre, gobet, amarelle.

Famille- rosaceae

Description
1- cerisier/merisier- arbre élevé, à branches ascendantes, à rameaux étalés; feuilles obovales-elliptiques, acuminées, un peu plissées, doublement dentées-glanduleuses, d'un vert mat et pubescentes en dessous; pétiole offrant au sommet 2 glandes rougeâtres; fleurs blanches, grandes, 2-6 en fascicules ombelliformes, naissant avant ou avec les feuilles de bourgeons à écailles toutes scarieuses; drupe petite, subglobuleuse, d'un rouge noirâtre à la maturité, à pulpe adhérente à l'épicarpe et au noyau, à saveur douce.
Varie à drupe grosse, en coeur, à saveur sucrée, tantôt rouge noirâtre à chair molle, tantôt rouge pâle ou jaunâtre à chair ferme et croquante. Abbé H. Coste
2- griottier- arbre peu élevé (2 à 5 mètres), à branches étalées, à rameaux grêles et pendants; feuilles obovales-oblongues, acuminées, planes, doublement dentées-glanduleuses, glabres et luisantes dès leur jeunesse; pétiole sans glande au sommet; fleurs blanches, grandes, en fascicules ombelliformes, naissant avant les feuilles de bourgeons à écailles intérieures devenanr foliacées; drupe globuleuse, déprimée, rouge, jamais noire, à pulpe mole, non adhérente à l'épicarpe, ni au noyau, à saveur acide. Abbé H. Coste

Autres variétés
• Prunus Mahaleb cerisier de sainte-Lucie;
• Prunus fruticosa cerisier des steppes;
• Prunus padus merisier à grappes;
• Prunus laurocerasus laurier-cerise.

Origine
1- Europe;
2- Asie mineure, sud de la mer Caspienne, Iran, Kurdistan.

Culture et multiplication
historique- lire
semis, greffe en toute terre, drageons (2).

Intérêt pour la faune- abeilles, insectes, papillons.

de l'usage des cerises et cerisiers dans la vie quotidienne.

culinaire
• patisseries, tartes, cerises au sirop et confitures, fruits confits ou confits dans l'alcool;
• on peut les sécher pour l'hiver.
• les Suisses faisaient sécher les merises qu'ils mangeaient ensuite en guise de soupe ou cuites avec du pain.

boissons
• kirch, marasquin, vin, ratafia.
• on fait avec les cerises un sirop;
• les feuilles de laurier-cerise servaient à aromatiser les crèmes, le lait, certaines liqueurs.

médicinal
phytothérapie
historique lire
composition et indications- lire
teinture mère, huile essentielle; anciennement en infusion, décoction.
homéopathie sous forme de granules;
frauduleux- on substituait de l'écorce de cerisier à l'écorce de quinquina dans certaines pharmacies militaires du premier Empire.

horticole
• le bois de Sainte Lucie sert de porte-greffe en terrain calcaire;
• dans les jardins deux variétés de laurier-cerise: l'un appelé "officinal" et l'autre "laurier de la Colchide" dont on en fait des haies (considéré comme plante envahissante);
• le cerisier des steppes est aussi très décoratif.

industries
pharmaceutique- homéopathie, eau de laurier-cerise;
alimentaire- conserves, confitures;
alcools- les fruits servent à faire des liqueurs et alcools (kirsch, cherry-brandy); avec les fruits du Prunus mahaleb, on fabrique un alcool nommé Qneu;
du bois- menuiserie, ébénisterie, lutherie, tournage;
on en a fait des échalas et des cerceaux;
le bois de sainte Lucie et le merisier ont servi à faire des pipes, des tabatières, des fume-cigares;
parfumerie- huile;
tannerie- l'écorce de cerisier servait pout tanner le cuir;
divers- la gomme servait à faire de la colle.

en toponymie
ceresia- cerise en latin- Serrières (54); peut-être Sexey-aux-Forges (54);
ceresea- cerise en latin- Cérizols (09), Cerizay (79);
ceresereus- diminutif de ceresea- Serazereux (28);
cerier- cerisier en vieux provençal- Seriers (15);
cerisier- Le Vieux-Cérier, Cerisiers (89).

de l'usage des cerisiers dans l'histoire, la vie littéraire, intellectuelle, les mythologies et les religions

Le cerisier dans la petite histoire
• c'est Lucullus qui, après sa victoire sur Mithridate VI, roi du Pont, rapporta le cerisier aigre à Rome.

Le cerisier en littérature
L’idylle des cerises dans "Confessions"- Jean Jacques Rousseau
Après le dîner […] nous allâmes achever notre dessert avec des cerises. Je montais sur l’arbre, et je leur en jetais des bouquets dont elles me rendaient des noyaux à travers les branches. Une fois Melle Gallay, avançant son tablier et reculant la tête se présentait si bien, et je visais si juste, que je lui fis tomber un bouquet dans le sein; et de rire. Je me disais en moi-même: Que mes lèvres ne sont-elles des cerises! Comme je les leur jetterais ainsi de bon cœur… (extrait)
La cerisaie- Anton Tchékhov

marchande de cerises dans les cris de Paris
Prunes de Damats, cerises,
Quonquombre, beaux abricaux,
De bon ancre pour escrire.
en poésie
• Melin de Saint-Gelays lire
Proverbe
N'empêchez pas les folles de rire, ni les enfants d'aller aux cerises. pour dire qu'il est inutile d'aller contre la nature.

Le cerisier au cinéma
Le goût de la cerise- Abbas Kiarostami- Palme d'Or au Festival de Cannes en 1997.

Le cerisier et les cerises dans la chanson
• Le temps des cerises- Jean Baptiste Clément- un symbole de la Commune (1871), fut longtemps interdite dans de nombreux pays. Elle fut chantée notamment par Yves Montand;
• Cerisiers roses et pommiers blancs- Jacques LarueMarcel Ageron dit Jacques Larue
auteur compositeur français,
né à Paris en 1906
mort à Paris en 1961.

(Cette photo pour rappeler que les fleurs
de cerisiers sont blanches et non roses.)- chantée par André Claveau, Léo Marjane, Georges Guétary, Tino Rossi, Yvette Giraud;
• L'amour est cerise- Jean Ferrat- chantée par lui-même.

la cerise dans le symbolisme
religion catholique- la couleur de la cerise évoque le sang versé sur la croix par le Christ et préfigure la Passion du Christ. Dans un tableau de Federico Barocci, représentant le Repos pendant la fuite en Égypte où un cerisier remplace le palmier.

Sources
Généralités
- EVREINOFF V. A.- Contribution à l'étude des ancêtres des Cerisiers de culture