1- Allium cepa - L.
2- Allium cepa var. aggregatum - G. Don.

1- Oignon
2- Echalote

Etymologie
1- oignon
2- échalote

Appellations vernaculaires- oignon suivi de sa couleur et/ou de son origine.

Botanique
1- Oignon
2- Echalote

Origine-
1- Perse, Asie occidentale.
2- lire

Autres variétés
• Allium cepa var proliferum- oignon perpétuel;
• Allium fistulosum- ciboule;
• Allium schoenoprasum- civette;
• Allium oschaninii- O.Fedtsch- echalote grise.

Culture et multiplication
historique lire
semis en place en terre bien drainée et bien ameublie, à l'automne ou au printemps. Ne pas arroser. Récolte dans l'année.

Intérêt pour la faune- insectes, chenilles, punaises.

de l'usage de l'oignon dans la vie quotidienne

culinaire
1- très consommé sous l'Antiquité;
aujourd'hui, utilisé dans de nombreux plats, viandes, soupes et tartes salées.
2- sauces, viandes, sauce pour les huitres, poissons
huile d'échalote en cuisine taïwanaise.

médicinal
phytothérapie
historique lire
en décoction au miel, sirop, vin, teinture; à l'extérieur en cataplasmes, onguent;
suc contre alopécie selon Pline et l'école de Salerne;
cru pour soulager les piqûres d'abeilles.
Propriétés
oignon
échalote
aromathérapie- huiles essentielles;
homéopathie- anciennement sous forme d'essence.

Indutriel et artisanal
• pharmaceutiques- homeopathie;
• distilleries- huiles essentielles;
• alimentaires- entre dans plats préparés, soupes, conserves, légumes lyophilisés.

horticole
légume très prisé par les Romains, il était cultivé sur des planches particulières appelées cepinæ et soignée par des jardiniers spécialisés, les ceparii.
Pline rapporte les diverses variétés alors cultivées: oignons d'Afrique, des Gaules, d'Amiterne, des Marses, de Pompéi dont cette espèce existe encore sous le nom d'Oignon blanc de Pompéi.

magique
Chez les Hittites, un rituel magique consistait à prononcer "qu'ainsi Untel soit disséqué" en épluchant un oignon!

religieux
religion égyptienne- très considéré, il est représenté sur les tombeaux et très consommé, il faisait partie des offrandes aux morts pour leur vie dans l'au-delà.
Les Egyptiens prêtaient serment par l'ail et par l'oignon.
Devenu sacré, il devint sacrilège de le cultiver dans les jardins du peuple. Les prêtres de Péluse donnait pour raison que l'acrimonie de l'oignon fait verser des larmes et excite la faim et la soif. Aussi il était interdit d'en faire usage les jours de fête où les pleurs ne conviennent pas et les jours de jeûne où il est interdit de manger et de boire.
religion grecque- les prêtres et les pythagoriciens s'abstenaient d'en manger car il était censé d'exciter la sensualité.
religion islamique- lorsque Satan quitta le jardin d'Eden, sous ses pas naquirent l'oignon et l'ail...!

L'oignon en toponymie
ceba- oignon en occitan- Lézignan-la-Cèbe et peut-être Cebazan et Cebazat; donna des noms cadastraux comme Las Civas et Las Civelas

De l'usage de l'oignon dans la vie littéraire, intellectuelle et spirituelle.

L'oignon dans la petite histoire
• le 3e jour du mois de messidor du calendrier révolutionnaire était officiellement dénommé jour de l'oignon, généralement chaque 21 juin du calendrier grégorien.
• après le blocus continental, les relations franco-britanniques se sont améliorées et en 1828, un maraîcher breton de Roscoff entreprend d'exporter sa production d'oignons rosés en Angleterre. En 1860, ils seront deux cents à l'imiter et mille cinq cents en 1930; on les appellera les Johnies car beaucoup étaient prénommés Jean dans la profession.

L'oignon et l'échalote en littérature
Lexicographie
• oignon
• échalote
dans l'antiquité
• à propos de la sacralisation de l'oignon chez les Egyptiens, Juvénal s'écrit: "C'est un sacrilège que de presser sous sa dent le poireau ou l'oignon. Oh! la sainte nation qui voit naître dans ses jardins de pareilles divinités!"
• dans Le banquet de Xénophon, "Nicétas s'étant fait apporter des oignons afin de boire plus largement et avec plus de plaisir,..."
• dans les Grenouilles d'Aristophane, Dyonisos qui vient de rosser copieusement Eaque, lui demande ironiquement la raison des ses pleurs: "J'ai flairé de l'oignon" répond ce dernier.
• ainsi, Columelle appelle l'oignon lacrymosa cœpa. L'action lacrimogène se retrouve dans son nom grec: χροημυον, de χορη, pupille et μνω, germer.
• dans une scène de Pœnulus de Plaute, Anthimonide qualifie Hannon de "gueux plus bourré d'ail et d'oignons que tous les forçats des galères de Rome".
en littérature française
• les cris de Paris
A quatre deniers la peinte
Gentil vin blanc et clairet.
Éguillette de fil teincte.
Argent du fin trébuschet.
Vert verjus, oignons à la bote.
Harenc sor. Panets, beaux panets,
Beau cresson! carote! carote!
Pois verds, féves de maretz.
         
J'ai jonc paré por metre en lampes,
Bones eschaloingnes d'Estampes.
         
Je vends oignons et eschalotes
Que l'on crie bons apétits
Mes acquests y sont petits
Et si je fais petites bottes.
         
Pigeons de marais
Donnent appétits,
A grands et petits,
Avec beurre frais.
         
• Gérard de Nerval, dans "les nuits d'octobre", nous mène chez Baratte dans le quartier des halles de Paris: "Il ne faut pas se dissimuler que c'est là le restaurant des aristos. L'usage est d'y demander des huîtres d'Ostende avec un petit ragoût d'échalotes découpées dans du vinaigre et poivrées, dont on arrose légèrement les dites huîtres. Ensuite, c'est la soupe à l'oignon, qui s'exécute admirablement à la Halle, et dans laquelle les raffinés sèment du parmesan râpé."
dans la poësie et la chanson
• Pablo Neruda- ode à l'oignon;
• Georges Brassens dans le le testament, rappelle la principale propriété de l'oignon:
"Et qu'pour lui fair' verser des larmes
Il n'y ait pas besoin d'oignon."

L'oignon dans les proverbes...

.. et dictons
• Oignons bien habllés verront fortes gelées;
• Oignon à trois pelures, grande froidure;
• Séme tes oignons à la sainte Agathe, ils deviendront comme le cul d'une gatte.

L'oignon et le symbolisme
Chez les Grecs il était l'emblème de la tristesse; ainsi Bias dont le roi des Alyades recherchait l'amitié, repoussa ses avances en donnant comme prétexte qu'il fallait manger trop d'oignons à la cour des grands.
• Peut-être symbole de fécondité et non aux propriétés excitantes comme le déclare Ovide car Iphicrate lors de son mariage avec la fille du roi Cotys 1^er, reçoit parmi des cadeaux, une tresse d'oignons de douze coudées.
Dans les rêves- "Un oignon vu est bon, un oignon mangé est funeste."
Manger de l'oignon annonce un départ à la guerre, mais en porter sur soi, est bon signe.
Le malade qui rêve manger beaucoup d'oignons guérira mais portera le deuil de quelqu'un d'autre.S'il mange peu d'oignons, il mourra car ceux qui meurent pleurent peu et ce sont les endeuillés qui versent beaucoup de larmes.
Etre couronné d'oignons est favorable au dormeur, mauvais pour ses proches.

L'oignon dans les religions et mythologies
mythologie grecque- l'oignon, était consacrée à Léto car il lui permit de retrouver l'appétit.
mythologie romaine- Picus et Faunus, capturés par Numa lui enseignent comment apaiser la colère divine manifestée lors d'un prodige. Numa s'adressa à Jupiter pour conjurer les foudres qui lui répond qu'il faut couper une tête. Numa détournant le sens des paroles divines, coupe la tête d'un oignon.
Bible- En hébreu, le mot betzalim désigne les oignons qui aurait une origine égyptienne car les Egyptiens les désignaient sous le nom de basal.
"Nous nous souvenons des poissons que nous mangions en Egypte gratuitement, des concombres, des melons, des poireaux, des oignons et des aulx..."

Sources
- Généralités
- Gerard de NERVAL- Les nuits d’octobre- XIV - Baratte
- Ibn HAUQAL- - Description de Palerme