Légumes du potager
Anciennes variétés de légumes
ans le jardin de "grand-mère", le choix des légumes se fera parmi les variétés anciennes.
En voici un choix présentant un intérêt culinaire ou une saveur supérieure aux légumes de la grande production car, quelquefois d'un rendement inférieur. Mais n'est ce pas l'un des plaisirs que procure le jardinage!
A l'inverse des variétés hybrides, vous pouvez en récolter les graines pour la saison suivante.
Passer votre curseur sur l'icone et cliquer sur les mots soulignés en vert.
Ail rose d'Auvergne, rose de Lautrec.
Artichaut Gros vert de Laon, Camus de Bretagne.
Asperges d'Argenteuil.
Aubergines violette de Barbentane.
Bettes, blettes,poirées blonde à carde blanche, verte à carde blanche.
Betteraves noire d'Égypte, crapaudine
Carottes Touchon, de Chantenay, de Colmar, de St Fiacre, de Luc, de Meaux, de St Valéry, jaune du Doubs,
Céleri rave géant de Prague,Céleris à côtes géant doré, vert d'Elne, Tall Utah
Chicorée frisée de Meaux, de Louviers, de Ruffec, endivette, ch. amère.
Choux pommés express, bacalan de Rennes, nantais, coeur de boeuf, quintal d'Alsace, de Pontoise, de Vaugirard, de Brunswick, des vertus, d'Aubervilliers..Choux non pommés vert demi nain, néro di Toscana, crambe marin, chou à jets, chou "Daubenton".
Choux de Bruxelles de la Halle, de Rosny, de Lille.
Choux fleurs et brocolis hâtif d'Angers, vert calabrais.Concombres blanc long; marketer.
Cornichons fin de Meaux, vert petit de Paris, de Bourbonne, vert de Massy.
Courges, courgettes de Nice, verte des maraîchers, long white bush, de Provence, pleine de Naples, verte d'Italie
Echalotes de Jersey, grise griselle (la meilleure mais ne se conserve pas), cuisse de poulet.
Epinards géant d'hiver, monstrueux de Viroflay.
Fenouils hâtif de Genève, de Florence.
Fèves d'Aguadulce, d'Aquitaine.
Haricots à filets fin de Bagnol, triomphe de Farcy, roi des belges.
Haricots grains coco rouge de Prague, coco blanc, Soissons blanc, Soissons vert, Tarbais, Michelet, flageolet d'Etampes, comtesse de Chambord, chevrier vert, rognon de coq, St Esprit à oeil rouge, Soissons hâtif, suisse blanc lingot.
Haricots mangetout cor des Alpes, beurre merveille de Venise, St Fiacre.
Laitues gotte, reine de mai, merveille des 4 saisons, grosse blonde paresseuse, sucrine, madrilène, black seeded simpson, rouge d'hiver, passion blonde.
batavia chou de Naples, rouge grenobloise, de Pierre Bénite, blonde de Paris, dorée de printemps.
Lentilles du Puy, rose de Champagne, verte.
Mâche verte d'Etampes, verte à coeur plein, de Cambrai, coquille de Louviers, à grosses graines.
Melons cantaloup noir des Carmes, Prescott à fond blanc, sucrin de Tours, Jenny Lind, vert grimpant, petit gris de Rennes
Navets des vertus marteau, de Milan rouge, de Milan blanc, jaune boule d'or, blanc dur d'hiver, de Croissy, de Nancy, rave d'Auvergne, Petrowski.
Oignons blanc hâtif de la Reine, blanc de Paris, blanc de Vaugirard, jaune paille des vertus, de Mulhouse, jaune espagnol.
Oseille large de Belleville, blonde de Lyon.
Piments antillais, de Thaïlande, de Cayenne.
Pissenlit amélioré à coeur plein.
Poireaux jaune du Poitou, monstrueux de Carentan, bleu de Solaise, monstrueux d' Elbeuf, géant de Saulx, long de Mézières, de Gennevilliers, de Liège.
Pois express à longue cosse, caractacus, très hâtif d'Annonay, roi des conserves
mangetout corne de bélier, pois asperge, Carouby de Maussane.
Pommes de terre belle de Fontenay, vitelotte noire, ratte, bleue d'Auvergne, oeil de perdrix, institut de Beauvais, rosabelle, roseval, rosa
Poivrons doux d'Espagne, des Landes.
Potirons citrouille de Touraine, giraumon turban, potiron rouge d'Etampes, vert d'Espagne, vert olive, jarrahdale, golden Hubbard, potimarrons, pâtissons.
Radis rond blanc, national, 18 jours, d'été jaune d'or ovale, de Sézanne, noir gros rond d'hiver, violet de Gournay, rose de Chine.Salsifis mammouth;
Scaroles cornet de Bordeaux, cornet d'Anjou, géante maraîchère, ronde verte à coeur plein.
Scorsonère géante noire de Russie.
Tomates* Marmande, St Pierre, merveille des marchés, des Andes, coeur de boeuf, beefsteak, noire de Crimée, rose de Berne, Brandywine etc...
Il existe environ 1800 variétés de tomates; il est difficile de faire un choix selon les critères pris
en compte: rusticité, précocité, couleur, résistance à l'éclatement, au mildiou, grosseur des fruits, but culinaire, etc...
Culture des tomates sans taille: lire
avec taille: lire
Petite sélection de pomme de terre
(Cliquez sur votre choix)
Pommes de terre hâtives
Pommes de terre semi hâtives
Pommes de terre tardives
Les rendements indiqués sont sujets à caution car le terrain et la saison peuvent influencer celui-ci dans une large mesure.
Les tomates
elon la qualité gustative les goûts et les couleurs ne sont pas les choses les plus partagées, aussi les appréciations sont différentes selon les individus et leurs préférences.
Il est vrai que les premières tomates des variétés précoces ne peuvent avoir bénéficié du même ensoleillement que celles plus tardives, qui en général ont meilleure saveur, et ne peuvent donc être comparées.
De même la saveur peut varier selon l'exposition, l'arrosage, le terroir, la valeur des engrais apportés, la variété et... la saison
Ce sont celles réputées comme meilleures, chacune dans leur catégorie qui ont été sélectionnées:
| Rouges | jaune/orange | rose/violet | noires | vertes | blanches | bigarrées | |
| très hâtives | cliquez | ||||||
| hâtives | cliquez | ||||||
| mi-saison | cliquez | cliquez | cliquez | cliquez | cliquez | cliquez | cliquez |
| tardives | cliquez | cliquez | cliquez | ||||
| vitaminées | cliquez | ||||||
Beaucoup de ces variétés sont proposées par l'association Kokopelli
Légumes oubliés
ux variétés anciennes, vous pouvez ajouter des légumes que l'on ne cultive plus. Vous donnerez ainsi une plus grande diversité à vos menus et découvrirez des saveurs inconnues à cuisiner avec imagination.
Je pense toutefois que si ces légumes ont été "oubliés", c'est qu'ils ne correspondent plus à nos goûts actuels, sont souvent d'un faible rendement et très long à préparer.
Cependant quelques uns peuvent très bien accompagner un autre légume pour un repas de fête, ce qui peut les rendre précieux et très utiles pour varier les menus.
Légumes et appréciations
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Amarante - culture facile, peu de rendement;
Arroche - bon rendement en terre riche; monte rapidement en graines en cas de forte chaleur;
Cerfeuil tubéreux - racines minuscules, levée capricieuse;
Chénopode "Bon-Henri" - goût prononcé- pour estomacs solides!
Chervis - levée difficile;
Chou "Daubenton" - culture facile, bon légume restant en place plusieurs années;
Doliques - pas terrible mais fleurs très décoratives.
Epinard-fraise - ?
Gesse - pas terrible; indigeste.
Oignon rocambole très ptits oignons se développant à l'extrémité des tiges; pour conserves;
Panais - pour la soupe, apprécié par les Anglais. Exige une terre franche, riche;
Patience - très bon en "épinards", peu acide;
Persil tubéreux - levée difficile;
Poireau perpétuel - interressant en fin de printemps;
Pois croquant - ?
Pois asperge - à consommer très jeunes, sinon deviennent immangeables; fleurs décoratives
Pourpier - très bon en salade ou en "épinards"
Raifort - racines servant de condiment, culture et multiplication faciles;
Raiponce - je n'ai pu encore en faire germer!
Souchet comestible - très petits tubercules;
Topinambour - culture facile.
A part quelques uns de ces légumes, ceux-ci font davantage partie d'un régime de disette que du repas d'un travailleur. Peut-être que ceux-ci étaient autrefois glanés dans nos campagne, comme on le fait encore aujourd'hui pour les pissenlits, pour des populations plus proches de la famine que de la suralimentation.
Légumes exotiques
ux variétés anciennes et aux légumes oubliés nous pouvons cultiver quelques légumes exotiques qui, pour certains, s'acclimatent très bien sous nos cieux et qui, comme les radis asiatiques sont un apport de crudités à des saisons ou elles manquent cruellement.
Il est à noter que beaucoup de nos légumes cultivés couramment dans nos jardins furent, il y a quelques siècles, des apports venus d'Amérique ou d'Extrême Orient et furent en leur temps des produits exotiques.
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Azuki- culture comme les haricots, nécessite de la chaleur, très bonne légumineuse;Bardane japonaise- non expérimentée car nécessite une terre très profonde; arrachage difficile;
Baselles- ?
Canna edulis- peu de rendement, culture aléatoire; à cultiver pour les fleurs.
Capucine tubéreuse- peu de rendement, culture aléatoire;Chrysanthème comestible- culture facile, plutot un accompagnement pour salades; belles fleursCrosnes du Japon- culture facile, occupent le terrain toute l'année car les tubercules ne se conservent qu'en terre; récolte fastidieuse en hiver et préparation longue;Hélianti- ?;
Melon poire- demande une serre car très gélif;
Morelles- culture comme la tomate, sans les maladies mais plantes épineuses et fruits décevants.
Oca du Pérou- culture facile; légume farineux mais bon en accompagnement de viandes sans valoir la pomme de terre; feuilles très bonnes en épinards mais diminiuant beaucoup à la cuisson;Quinoa- culture non tentée; très bon légume en remplacement du "couscous";Radis asiatiques- culture facile, bonne crudité d'hiver en entrées;
Tétragone- remplace les épinards en été, levée en godet en serre préférable; demande une terre riche et des arrosages fréquents;Tomatillos- utilisés pour la préparation de la salsa; donne un gout acidulé très agréable à la ratatouille; culture comme la tomate;Valériane d'Alger- ?;
Comme les légumes anciens, peu sont intéressants et il serait préférable de les consommer dans leur pays d'origine selon des recettes qui leur sont propres.
Plantes aromatiques
ans les jardins, les plantes aromatiques sont toujours présentes. Aujourd'hui de nouvelles variétés ont été ajoutées , notamment celles venues des pays asiatiques.
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AgastacheAilAil aux oursAlliaireAnethAngéliqueAnisArmoiseAspérule odor.AuroneBasilic*CarviCebettes |
CéleriCerfeuilCiboule chinoiseCitronnelleCive CoriandreCresson alénoisCuminEstragonFenouil FenugrecHysope Immortelle |
LaurierLavandeLivècheMarjolaineMélisseMenthesMertensie marit.MoutardesMyrteNigellesOignonsMonardesOrigan |
Oseille Piments Persil PimprenelleRaifort RoquetteRomarin Sarriettes Sauge officin. Sauge sclarée Tagète ThymsTulbaghia |
Plantes médicinales
nciennement, le jardin contenait la pharmacie de la maisonnée pour les petits maux. Aujourd'hui ces plantes sont encore usitées; celles qui sont dans nos jardins sont d'une culture facile et d'une utilisation sans danger.
Quelques plantes médicinales
Cliquez sur les noms pour en savoir plus
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Absinthe
Anis Bourrache Camomille Guimauve Hysope
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Lavande officinale Marjolaine Marrube Mauve Mélisse officinale Menthes
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Romarin Rue officinale Sauge officinale Souci officinal Valériane officinale Verveine citronnelle
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*Petite collection de menthes:
-Menthe ananas- mentha rotundifolia "Ananas"- feuillage rougeâtre à odeur rappelant la pomme.
-Menthe poivrée- mentha piperata- en infusions et condiment.
-Menthe bergamote- mentha citrata 'Bergamote'- feuillage rond à parfum d'agrume.
-Menthe blanche- mentha piperata officinalis 'Alba'- feuillage duveteux blanchâtre très parfumé.
-Menthe buddleiana- mentha buddleiana- feuilles élancées telles que le buddleia. Fleurs en épis mauves.
-Menthe cervina- mentha cervina- feuillage rappelant le romarin.
-Menthe citron- mentha citrata- feuillage panaché jaune et vert, parfum citronné.
-Menthe coq- tanacetum balsamita- forte odeur de chewing-gum. Aussi appelée "Chartreuse".
-Menthe corse- mentha requienii- petit feuillage rond au parfum corsé. Bon couvre sol.
-Menthe crispée- mentha spicata crispa- menthe verte au feuillage crispé.
-Menthe "eau de Cologne"- mentha citrata 'Eau de Cologne'- feuillage foncé au parfum très frais.
-Menthe "goût d'orange"- mentha citrata 'Goût d'orange'- -Menthe marocaine- mentha spicata 'Nannah'- pour thé, infusions, aromate.
-Menthe des montagnes d'Amérique- pignantenum pillosum- parfum camphré.
-Menthe panachée- mentha suaveolens variegata- feuillage bicolore jaune pale et vert.
-Menthe Pouliot- mentha pulegium- insecticide.
-Menthe suave- mentha suaveolens- feuillage rond et vert utilisable en infusions.
-Menthe verte- mentha spicata- condiment, thé et infusions.
Petits fruits
n pourra y planter en bordure:
- fraisiers 'Ananas', 'Madame Moutot', 'Surprise des Halles', 'Vicomtesse Héricart de Thury', 'Sans Rivale', etc...
- framboisiers Lulu la sucrée, Rouge de Sauron, Sucré de Metz, Bois blanc, Jaune d'Angers, Sucrée de Metz et Surprise d'automne.
- groseilliers Versaillaise, Gloire des Sablons, Bar le Duc, Fertile de Palluau, Hative de Bertin, Rose de Champagne;
- cassis Noir de Bourgogne, Géant de Boskoop, Royal de Naples, Ojeblanc
- vigne chasselas dorée ou muscat de Hambourg, etc..
Quelques pommiers de variétés anciennes et notamment celles originaires du terroir dans lequel est situé le jardin. Afin de rappeler les temps où chaque espèce avait sa particularité et les pommes une destination paticulière, on pourra planter, la reinette d'Orléans qui est à l'origine de la tarte Tatin, Bonne ménagère, Chataignier, pomme à cuire et variété très ancienne, Grand mère, La Chaudron, pomme des moissons, Ménagère et Patte de loup pour les tartes, Pomme des champs...